Il Muscolo del bovino è un taglio proveniente dalle zampe anteriori o posteriori, caratterizzato da fibre compatte e un’elevata presenza di collagene. Durante la cottura lenta, il tessuto connettivo si scioglie, rendendo la carne straordinariamente tenera e saporita. È un taglio perfetto per piatti della tradizione, come zuppe, bolliti e stracotti.

Consiglio di cottura:
Indicato per bolliti e stufati. Cuocere a fuoco dolce per 3–4 ore fino a ottenere una carne morbida e un brodo denso e profumato. Ideale per preparare minestre e brodi ricchi.